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A gastronomia francesa é extremamente variada.

Ela comporta estilos diferentes e inúmeras tradições regionais. Cada região da França possui sua cozinha própria. O mapa culinário francês está dividido em quatro grandes áreas regionais: a Grande-Oeste, o Sudoeste, o sudeste e o Grande-leste.

Considerada internacionalmente como uma cozinha refinada e elegante, ela está , com frequência, associada à uma certa arte de viver.

De acordo com Wikipedia.org, em 2006, um grupo de gastrónomos e de chefes, entre os quais Paul Bocuse, Alain Ducasse, Pierre Troisgros, Marc Veyrat e Michel Guérard militaram para que a cozinha entrasse no “Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade”.

“Le repas gastronomique des Français” é o título pelo qual foi introduzido na lista representativa do “Patrimônio Cultural Imaterial da humanidade”, e eleito por um comité intergovernamental da UNESCO, em 16 de novembro de 2010 . Foi uma verdadeira Première.

Jean-Robert Pitte, presidente da Missão francesa do patrimônio e das culturas alimentares, explica:

“A refeição faz parte profunda da identidade dos Franceses. Isso existe em muitos outros países. Porém, temos uma certa forma de gastronomia, com essa união entre pratos e vinhos, essa sucessão de pratos, essa maneira de colocar a mesa, de falar da cozinha, que são especificamente franceses”. (Le Figaro.fr)

Nesta rubrica de "Pratos Principais", a minha intenção é de apresentar, não uma cozinha de chefes, mas um “echantillon” de receitas familiares de carne bovina, de vitela, de porco, cordeiro, frango, coelho e peixes.

São receitas acessíveis e realizáveis, mesmo não tendo talentos especiais de cozinheiros. Basta seguir as receitas para obter um maravilhoso plat mijoté*, um assado ou um guisado.

plat mijoté*: cozido longa e lentamente.